Por
Yana Cristina de Barba (Nutrição/ UFFS)
O
projeto de extensão “Boas práticas de manipulação/fabricação
de produtos alimentícios” é uma parceria do Curso de Nutrição
da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) – Campus
Realeza, junto às Prefeituras Municipais e Vigilâncias Sanitárias
de Realeza e Santa Isabel do Oeste. Esse projeto - que tem como
objetivo evitar doenças transmitidas por alimentos (DTA) causadas
por agentes químicos, físicos ou biológicos - vem sendo executado
desde 2010 e estabeleceu como público alvo, neste ano, os
proprietários e manipuladores de estabelecimentos produtores de
refeições, como bares, restaurantes, lanchonetes, entre outros.
Visando a capacitação desses manipuladores, os integrantes do
projeto, alunos dos cursos de Nutrição e de Medicina Veterinária
da UFFS, oferecem treinamentos que envolvem cursos teórico-práticos
sobre: higiene do manipulador, equipamentos e utensílios, higiene do
ambiente, higiene de horti-fruti, recepção e transporte de
alimentos, contaminação cruzada, reaproveitamento de sobras e
controle de temperatura.
Yana Barba
 |
| Participantes da palestra sobre boas práticas de manipulação de alimentos. |
De
acordo com a coordenadora do projeto, professora doutora Elis
Carolina
de Souza Fatel, da UFFS, serão realizados ao todo seis cursos em
cada município, no período de
