Projeto “Boas Práticas de Manipulação de Alimentos” oferece cursos em Realeza e em Santa Isabel do Oeste

Por Yana Cristina de Barba (Nutrição/ UFFS)

O projeto de extensão “Boas práticas de manipulação/fabricação de produtos alimentícios” é uma parceria do Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) – Campus Realeza, junto às Prefeituras Municipais e Vigilâncias Sanitárias de Realeza e Santa Isabel do Oeste. Esse projeto - que tem como objetivo evitar doenças transmitidas por alimentos (DTA) causadas por agentes químicos, físicos ou biológicos - vem sendo executado desde 2010 e estabeleceu como público alvo, neste ano, os proprietários e manipuladores de estabelecimentos produtores de refeições, como bares, restaurantes, lanchonetes, entre outros. Visando a capacitação desses manipuladores, os integrantes do projeto, alunos dos cursos de Nutrição e de Medicina Veterinária da UFFS, oferecem treinamentos que envolvem cursos teórico-práticos sobre: higiene do manipulador, equipamentos e utensílios, higiene do ambiente, higiene de horti-fruti, recepção e transporte de alimentos, contaminação cruzada, reaproveitamento de sobras e controle de temperatura.

Yana Barba

Participantes da palestra sobre boas práticas de manipulação de alimentos.

De acordo com a coordenadora do projeto, professora doutora Elis Carolina de Souza Fatel, da UFFS, serão realizados ao todo seis cursos em cada município, no período de
junho a novembro desse ano de 2014. Em Santa Izabel Do Oeste, os cursos serão intensivos, de aproximadamente quatro horas, com uma turma, de 30 pessoas, participante de seis treinamentos, sendo que em cada treinamento é apresentado no máximo dois temas. Já em Realeza, como o público de manipuladores é maior, serão seis turmas diferentes de 40 pessoas cada, uma turma por mês, e em cada curso, de aproximadamente quatro horas, serão abordados todos os temas. A professora Elis afirma que, até o presente momento, dos seis cursos programados para acontecerem até final de 2014, três deles (dois em Realeza e um em Santa Isabel do Oeste) já foram realizados e tiveram um ótimo resultado, com grande aceitação do público que, ao final das palestras, preenchem uma ficha sugerindo melhorias e declarando que “nunca é ruim saber demais”.

Em entrevista ao Comunica, a dona do restaurante Quatro Rodas, de Realeza, Gessika Zakszeski, e a funcionária do mesmo estabelecimento, Mariza de Oliveira, falaram sobre os temas abordados na palestra do dia 07 de julho, realizado na Casa da Cultura de Realeza. Entre os assuntos, elas ressaltaram a ênfase dada aos pratos de risco, como a maionese, carne vermelha mal-assada, sobremesa, lasanha e até mesmo a água, que estão entre os principais alimentos causadores de intoxicação alimentar, devido ao alto grau de manipulação e inadequado preparo. Nesse dia, Mariza voluntariou-se para uma dinâmica, na qual aprendeu a higienizar corretamente a horti-fruti, preparando para isso a solução clorada. Contudo, segundo ela, mesmo com o conhecimento adquirido, “não é possível proceder corretamente na higienização das hortaliças devido ao pouco tempo disponível”. Mariza ainda dá ênfase a alguns costumes que normalmente temos, como o de utilizar em nossa casa a toalha de louça para secar as mãos, sendo que o mais adequado seriam os papéis toalha, ainda mais no caso dos estabelecimentos produtores de refeições.

Janaíne Perin

Palestrante Maiara Frigo e voluntária em uma dinâmica.

Deste modo, e a partir desses treinamentos e dinâmicas, espera-se, com o projeto em questão, transmitir os conhecimentos relevantes aos proprietários e manipuladores dos estabelecimentos, salientando a importância de boas práticas e o perigo para a população de uma manipulação inadequada. Alcançando, assim, melhorias nos serviços de alimentação dos municípios de Realeza e de Santa Isabela do Oeste, e oportunizando aos acadêmicos do curso de Nutrição e Medicina Veterinária da UFFS a vivência com a prática profissional.